今餐有料到

今餐有料到

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煮食的世界看似千變萬化,易學難精,但其實只要認識不同的食材特性,便可以烹調出各種美味的佳餚。本節目會透過「教室」形式,以輕鬆有趣手法,深入淺出,透過專家介紹各種食材,讓觀眾學懂如何利用不同類型的食材烹調菜式。

近年港人吃牛肉愈吃愈講究,封門柳成了火鍋人氣之選,究竟封門柳是牛肉哪個部位?為何會油花少、肉味濃?選擇這種食材又有甚麼竅門?

街市常見的膏蟹、肉蟹、奄仔蟹其實都是青蟹,三者究竟有何不同?今集會請來海鮮速遞老闆明哥教大家如何揀靚蟹,又會示範一道鹽油焗蟹,讓大家食出蟹中鮮味。菜心是最常見的一款蔬菜,營養價值高,口感清脆細滑。

金華火腿與宣威火腿被視為中國火腿的兩大代表,對於不認識火腿的人來說,並不知道哪個比較好,兩者跟西班牙伊比諾火腿又如何比較?本集請來美食專家水哥紀曉華用三種火腿煮成吊湯,讓大家了解不同火腿的味道特色。

斧頭扒為牛上肋部的巨型帶骨牛扒,因其狀似印第安戰斧而得名。本集Dee哥便會教大家如何利用價錢較便宜的有骨肉眼扒變成形狀貌似的「斧頭扒」。街市常見的番薯有紫心、紅心、黃心,究竟哪種比較甜?紫心番薯跟紫薯又是否同一種東西?本集會一一為你解答。

烏魚子一直給人高級宴席料理的印象,除了食材珍貴,可用來製作各種美味料理外,烏魚子還有豐富的營養價值,本集水哥紀曉華便會利用這種食材炮製一這美味的意粉。蟶子其實有很多種,但在香港,最常見的就是竹蟶、黃蟶,以及來自蘇格蘭及愛爾蘭的蟶子。

封門柳大不同 (澳洲vs美國vs俄羅斯): 三個國家出產的封門柳,價格及品質有何不同?三個國家的封門柳,哪種最難處理?最多工夫?三者味道都不同,食肉獸又點揀?

本集會介紹街市常見的數種鮑魚:九孔鮑、南非珍珠鮑、澳洲黑邊鮑及翡翠鮑。各種鮑魚究竟有何不同?今集會請來海鮮速遞老闆明哥教大家如何揀靚鮑,又會示範果皮蒸鮑魚,讓大家食出各種鮑魚的鮮味。

很多人對罐頭有不新鮮、沒營養的印象,其實現時罐頭種類多元化,只要懂得配搭,營養及質素絕不輸蝕一般食材。本集會介紹一些富有本地特色的豆腐火腩罐頭,及平時少見的日本即食牛肉飯罐頭。又請來美食專家水哥紀曉華利用午餐肉罐頭炮製韓式部隊鍋。

牛小排的位置在哪裡?原塊牛小排又如何刀切和去筋?看牛小排油花又如何分辨質素?凍肉專家Dee哥會一一為大家解答。不同國家及機構對橄欖油都有不同的分類,好的特級初榨橄欖油該怎麼挑選?風味又如何?

虎蝦、海中蝦、基圍蝦、草蝦,哪種是野生海蝦?哪種是養殖蝦?味道肉質又有何不同?本集海鮮專家明哥便會為大家解答。辣椒種類繁多,其中顯著代表就是青椒和紅辣椒,常見的還有一種顏色比較漂亮的三色燈籠椒,分為紅、青、黃三種顏色。

上高級西餐廳點牛排,吃到的幾乎都是乾式熟成牛肉(Dry-aged beef)。為何經過乾式熟成的牛肉特別好吃呢?今集凍肉專家Dee哥會介紹乾式熟成牛肉與 冰鮮牛肉的分別。螺頭是煲湯的好材料,但用上急凍螺頭及乾螺頭,有是否有分別?

黑松露被認為是「餐桌中的鑽石」,除了有原顆黑松露外,市面也可以買到松露油、松露鹽、松露芝士等產品,本集會請來美食專家水哥紀曉華詳細介紹黑松露這種矜貴的食材。市面上有許多蘿蔔種類,紅蘿蔔、白蘿蔔、青蘿蔔及紫蘿蔔等,各款蘿蔔各有強項。

數海鮮中最受歡迎的魚產,星斑絕對是其一。但因星斑種類多,經常有海鮮店以平價的泰星斑或西星斑充當貴價的東星斑,令不少消費者受騙。今集請來海鮮專家明哥教大家分辨各種星斑的方法。

韓國豬肉肉質爽口,和韓牛一樣被視為肉中珍品,當中以濟州豚尤其出名,肉質口感富有彈性、更有勁。凍肉專家 Dee 哥會介紹「第一刀」究竟是豬肉的哪部位?並會以韓燒烹調一嘗濟州豬肉滋味。薑是入廚不可缺少的調味食材。

所謂三大名蟹,是指松葉蟹、毛蟹、帝王蟹。這三種蟹均產自深海,個頭較大,蟹肉風味各異,但都口感緊實,味鮮甘甜,今集海鮮達人明哥便會一一為大家介紹。大豆製品是以大豆為原料製成的各種食品,一般分為發酵和非發酵兩種型別,在中國屬於傳統食物,內容豐富

大家都知道日本和牛是以A5為最高級別,但這些等級又是根據甚麼標準來區分?今集凍肉專家Dee哥會介紹來自鹿兒島的薩摩牛,嘗試和牛西冷、牛小排及牛肋條各部位的食味有何不同。煲魚湯除了用鮮魚,其實用魚乾都一樣煲出鮮甜又不腥的湯水。

本集會介紹一些生活在深水海域的雜斑,例如老虎斑、蘇鼠斑、紅瓜子斑及黑瓜子斑。這些雜斑價格較高,一條紅瓜子斑的價錢可以比東星斑貴一倍,究竟原因何在?今集請來海鮮專家明哥教大家認識各種雜斑的分別。

南方和北方,因為地域文化差異,呈現了很不一樣的飲食文化差異,以醃菜為例,南方和北方便有很大的分別。本集會請來美食專家水哥紀曉華詳細介紹南方和北方醃菜的大不同。

澳洲和牛分M1至M9+等級別,判定是根據什麼原則?與日本和牛分為A1至A5的級別有甚麼不同?澳洲和牛跟日本和牛在肉質及味道方面最大分別主要在哪裡?今集凍肉專家Dee哥會介紹澳洲和牛的一些特別部位,例如牛舌、沙朗蓋,讓大家一起品嘗。

新鮮馬蘇里拉芝士和布拉塔芝士;這兩種芝士外形看起來很相似,那你知道是什麼讓它們與眾不同嗎?今集美食專家水哥紀曉華便會詳盡為大家介紹,並會用這兩種芝士炮製薄餅及沙律。

牛仔骨指的是牛的胸肋骨部位,第6至第8根肋骨之間帶油筋的肉。不過帶骨頭的一般叫「牛仔骨」,不帶骨頭的被稱為「牛小排」。今集凍肉專家 Dee 哥便會詳盡解釋牛仔骨的味道特色。

龍蝦價錢不菲,但種類繁多,要如何選擇也是一門學問?刺身該選哪種龍蝦?炒球、芝士焗,又該選哪種?今集請來海鮮專家明哥教大家認識杉龍、小蜜蜂、西澳、南澳龍蝦的分別。「超級食物」羽衣甘藍近年大受吹捧,全因它營養豐富,對身體有相當多好處及功效。

傳統的巴薩米克醋近幾年成為話題調味料之一,更有「醋界LV」的封號。究竟這種醋中精品為何如此矜貴?本集會請來美食專家水哥紀曉華詳細介紹。要滋潤養顏其實不需要吃矜貴的燕窩,桃膠、雪燕和雪蓮子這3種平價食材都同樣可以有養顏功效。

韓牛的名氣,相信很多牛迷都聽過,其味既濃又帶甜,after taste 沒有苦味,視為世界級「靚牛」。今集韓牛專家 Dee 哥會介紹韓牛的獨特之處。蔥、京蔥、韭菜、韭菜花、韭王都是煮食的最佳配角,形狀雖然很相似,但食味卻有很大分別。

喜歡吃香腸的人都知道德國製造的香腸是最著名的,香腸的種類多達1500多種。但其實中國山東的香腿也是很出名的,今集美食專家水哥紀曉華便會詳盡為大家介紹。香港人愛吃海鮮,就連瀨尿蝦也越食越矜貴,手臂般粗壯的斑馬瀨尿蝦究竟如何炮製才能煮出鮮味?