大廚背後

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米芝蓮星級大廚,在餐廳是神一般的明星,那他們的另一半平時如何為這班明星打理一天的三餐?齊齊走進大廚家中的廚房,看看他們的另一半,是如何用食物征服星級大廚!

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一手將港式點心,推廣至全球十多個國家都有分店,米芝蓮一星台柱添好運創辦人麥桂培,點心王國背後最重要的精神支柱,是前上司、四季酒店中餐行政總廚德哥陳恩德,酒肉朋友也是亦師亦友,加上自己對傳統點心的堅持,令培哥成為全球點心第一人。

四季酒店中餐部萬人之上、也是全球首摘米芝蓮三星最高榮譽的中菜大廚,粵菜國寶陳恩德,是香港飲食界眼中的一代宗師。走進德哥的秘密基地-四季酒店龍景軒的廚房,見識德哥如何發號司令,以德服人,收服手足們甘心賣命三十年。

中式材料,法式煮法, 中西合璧青年才俊鄭永麒,乃為香港最年輕米芝蓮一星大廚。半唐番後生仔偏偏鐘愛山珍海味,甚至花上八個月鑽研鮑魚的幾十種煮法,背後有一個甘去為你做白老鼠的,正是全能賢內助Polly 。

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Omakase 即廚師發辦, 客人享受的除了是大廚安排的饗宴,也是他在壽司吧前的個人表演。森智昭有別於傳統日本師傅嚴肅,每場盛宴猶如親朋摯友的派對,客人是熟客也是朋友,壽司吧不再是單向的食事處,而是跟客人交流飲食經的舞台。

鄧家濠四年前以29歲之齡,成為全港最年輕五星酒店中菜總廚,廚藝學院木人巷出身,天生好打得,更成功能駕馭廚房一眾老師傅的指揮若定。原來應徵酒店總廚考的不是山珍海味,而是尋常如炒蛋炒飯的家常菜,當年Jayson靠一道叉燒炒蛋,贏得酒店總廚一職。

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