舔舔脷·講講理
食物科學旨在延長食物壽命，確保食物鏈安全，可持續性及營養等等，令日漸趨多的地球人口均可得到溫飽。節目將從人類文明的雛形，糧食來源的根本－農場挑選出各類原材料作為主題，透過主持探討原材料於日常生活中的各種形態去揭露所牽涉的食物科學。節目結合理論與實驗，以顯淺易明的方式具體講解食物科學中的化學、安全、質量控制、加工、保存等概念，讓觀眾輕鬆理解食物科學的原理及於日常生活的應用。 更多
下架日期
2024年05月06日
聲道
粵語
字幕
中文
片長
30 分鐘
集數
8
節目級別
I
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E27薑
俗語話 「薑是越老越辣」，但薑是否真的越老越辣呢？除了日常炒菜用到的薑還有其他種類嗎？今日邀請到的嘉賓是本地種植的單位，《舔舔脷．講講理》為你拆解薑為何會辣的原因。
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E28魚菜共生
人類總是貪心的，正所謂「魚與熊掌不可兼得」，但魚和菜又能否兼得呢？兼得後又會否有東西需要犠牲嗎？今日邀請到的嘉賓是本地農場的負責人，《舔舔脷．講講理》為你拆解魚菜共生的秘密！
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E29手工意粉
NA
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E30酸種麵包
近年流行的酸種麵包究竟是甚麼？今日邀請到的嘉賓是麵包工場的老闆，《舔舔脷．講講理》為你拆解酸種麵包如何做。
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E31牛角麵包
牛角麵包要做到千層要摺一千次嗎？今日邀請到的嘉賓是麵包工場的老闆，《舔舔脷．講講理》為你拆解牛角麵包酥脆的秘密。
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E32水耕
水耕盆栽是一種以水為介質，讓植物根部直接浸於水中的耕種方式。因為這種栽培方法不需要土壤，亦比較節省空間，近年十分受港人歡迎。
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E33牛奶
牛奶在現今社會可以說是一個人類不可或缺的食材之一，奶製品和以牛奶作食材的食物更加是多不勝數。但是你知不知道牛奶來到香港後經歷過多少工序才送到我們手中呢？本集《舔舔脷．講講理》將會帶你拜訪牛奶製造廠，讓你了解一口美味的牛奶是如何煉成的。
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E34手工雪糕
甜品的製作對用料、時間和溫度的要求嚴謹，作為無人不歡的雪糕更不例外。自製一杯雪糕可能不難，但是對於供應成千上萬杯雪糕的生產線是如何製作高品質雪糕、調配新口味以至送到消費者手中就是一個大學問。
