舔舔脷·講講理
食物科學旨在延長食物壽命,確保食物鏈安全,可持續性及營養等等,令日漸趨多的地球人口均可得到溫飽。節目將從人類文明的雛形,糧食來源的根本-農場挑選出各類原材料作為主題,透過主持探討原材料於日常生活中的各種形態去揭露所牽涉的食物科學。節目結合理論與實驗,以顯淺易明的方式具體講解食物科學中的化學、安全、質量控制、加工、保存等概念,讓觀眾輕鬆理解食物科學的原理及於日常生活的應用。 更多
下架日期
2024年02月26日
聲道
粵語
字幕
中文
片長
30 分鐘
集數
18
節目級別
I
  • E17
    戚風蛋糕

    在家做蛋糕不是一件容易的事,究竟做出綿軟蓬鬆蛋糕的秘訣是甚麼?《舔舔脷.講講理》便邀請到對製作戚風蛋糕有豐富經驗的達人,帶大家認識使用本地農作物作原材料的好處,解釋製作蛋糕時失敗的原因,分享延長蛋糕保質期的方法!

  • E18
    水耕種植和電子舌頭

    水耕種植是增加本地農作物供應的好方法,而電子舌頭則可以客觀地分析食品的味道,究竟這些科技可以如何改善我們的生活?《舔舔脷.講講理》便邀請到對食品科學有深入研究的教授,帶大家了解水耕種植和電子舌頭的原理,解構科技為業界和消費者作出的貢獻!

  • E19
    月餅

    每逢中秋佳節,我們總會與親友相聚,一起分享月餅,究竟月餅這個歷史悠久的食物有甚麼奧秘呢?《舔舔脷.講講理》便邀請到對月餅的製作過程瞭如指掌的唐餅公司負責人,帶大家認識不同種類的月餅,了解機器如何輔助人手製作月餅,使用科學的方法確保食品安全!

  • E20
    豉油

    豉油在日常煮無論煮菜、蘸醬都用到,但是你們有想過為何豉油是深褐色呢?今日邀請到熟悉醬料的嘉賓,《舔舔脷.講講理》為你拆解豉油如何由黃豆、鹽、水、麵粉變成日常調味的豉油!

  • E21
    中式小食

    中式傳統小食的種類繁多,每一樣小食都有獨有的製作方法,究竟製作不同小食的時候有甚麼需注意的地方?《舔舔脷.講講理》便再次邀請到十分熟悉中式小食製作的唐餅公司負責人,帶大家了解製作馬仔和鳳凰卷的步驟,認識各種驗證食品安全的系統!

  • E22
    手工啤酒

    購買啤酒的時候看到「Pale Ale」、「IPA」、「 pilsner」等不同的名字,究竟哪這名字是代表甚麼意思呢?今日《舔舔脷.講講理》邀請到對手工啤酒有深入研究的嘉賓,為你拆解不同手工啤酒的分別!

  • E23
    食物安全

    我們一般會把食物放入冰箱去保存,但為何放入冰箱便會令它可以保存更久呢?又可否用更科學的方法去令食物保存得更久?今日《舔舔脷.講講理》邀請到對食品科學有深入研究的嘉賓教授,為你拆解食物安全的科技。

  • E24
    分子料理

    你有聽聞有一種魔法會令食物看起來和吃上來不同嗎?這些當然不是魔法,而是分子料理!《舔舔脷.講講理》今日邀請到對食品科學有深入研究的嘉賓教授,解釋分子料理所用到的技術背後蘊含的科學原理。

  • E25
    咖啡豆

    一段對種咖啡的印象可能是在巴西,越南。但你知道原來香港都有本地咖啡嗎?今日邀請到的嘉賓是本地種植的單位,《舔舔脷.講講理》為你拆解咖啡如何從樹上摘下來再一步步成為我們熟悉看到的咖啡豆。

  • E26
    冬瓜

    夏天很多人會煮冬瓜湯降暑,但你有多了解冬瓜呢?冬瓜上白色的粉末是農藥嗎?今日邀請到的嘉賓是本地種植的單位,《舔舔脷.講講理》為你拆解大冬瓜背後的小秘密!

  • E27

    俗語話 「薑是越老越辣」,但薑是否真的越老越辣呢?除了日常炒菜用到的薑還有其他種類嗎?今日邀請到的嘉賓是本地種植的單位,《舔舔脷.講講理》為你拆解薑為何會辣的原因。

  • E28
    魚菜共生

    人類總是貪心的,正所謂「魚與熊掌不可兼得」,但魚和菜又能否兼得呢?兼得後又會否有東西需要犠牲嗎?今日邀請到的嘉賓是本地農場的負責人,《舔舔脷.講講理》為你拆解魚菜共生的秘密!

  • E29
    手工意粉

    NA

  • E30
    酸種麵包

    近年流行的酸種麵包究竟是甚麼?今日邀請到的嘉賓是麵包工場的老闆,《舔舔脷.講講理》為你拆解酸種麵包如何做。

  • E31
    牛角麵包

    牛角麵包要做到千層要摺一千次嗎?今日邀請到的嘉賓是麵包工場的老闆,《舔舔脷.講講理》為你拆解牛角麵包酥脆的秘密。

  • E32
    水耕

    水耕盆栽是一種以水為介質,讓植物根部直接浸於水中的耕種方式。因為這種栽培方法不需要土壤,亦比較節省空間,近年十分受港人歡迎。

  • E33
    牛奶

    牛奶在現今社會可以說是一個人類不可或缺的食材之一,奶製品和以牛奶作食材的食物更加是多不勝數。但是你知不知道牛奶來到香港後經歷過多少工序才送到我們手中呢?本集《舔舔脷.講講理》將會帶你拜訪牛奶製造廠,讓你了解一口美味的牛奶是如何煉成的。

  • E34
    手工雪糕

    甜品的製作對用料、時間和溫度的要求嚴謹,作為無人不歡的雪糕更不例外。自製一杯雪糕可能不難,但是對於供應成千上萬杯雪糕的生產線是如何製作高品質雪糕、調配新口味以至送到消費者手中就是一個大學問。