究竟食咗乜

究竟食咗乜

集數

黃秋生、張錦祥這對老朋友,正式踏上意大利美食之旅!二人決定率先到訪羅馬及拿坡里,尋找意大利的pizza味道!究竟在意大利人眼中,最好的pizza在哪一區?菠蘿加在pizza上,是否真的令意大利人退避三舍?

1 – 2 − 3 − Say CHEESE −− 今集兩位主持到訪位於Caserta省份的水牛養殖場及芝士廠,觀看水牛芝士製作過程,更向負責人偷師,了解水牛芝士的「最佳食法」!

以為米芝蓮三星名菜,只會出現在高級食府?原來高手在民間,住家菜都可以達到媲美三星的味道,在意粉小鎮Gragnano裡,一眾意大利媽媽承傳上一輩的手藝,每日全人手製作手工麵條Fusilli。

在香港,肉類分割技術員(或稱「豬肉佬」)的身份地位並不高,甚至因為種種原因,難以吸引年輕一輩入行;但在意大利,竟然找到世界知名,地位尊貴的「豬肉佬」!位於Chianti的肉店內,第八代繼任人Dario憑一己之力,令佛羅倫斯牛扒享負盛名!

張師傅的神乎其技 – 去骨鱔,震驚一眾意大利人,連打魚多年的漁夫都看得目瞪口呆!今集秋生、師傅二人走訪湖畔旁的小鎮Orbetello,隨當地漁夫一起「下海」打魚,途中竟出現意想不到的小插曲,究竟二人最終能否順利捕魚?

秋生一直鍾情Carbonara,無論「煮」抑或「食」,他都大有研究!今次終於來到意大利,品嚐意式Carbonara,還直入廚房,跟當地名廚偷師!到底Carbonara應否用忌廉?用全蛋和蛋黃又有何講究?

佇立於意大利的山崖邊,這家酒莊的莊主每天的工作都來得不易!即便只是打理葡萄,也得於山崖邊多番往來,遇上狂風暴雨,更是步步為營!故此這莊園有「英勇的酒莊」之稱!今次秋生、師傅兩位「貴人」,正是出門招風雨!甚麼驅使二人長途跋涉來到這裡?

提到意大利的紅酒,不禁令人聯想到有「酒中之王」及「酒中之后」之稱的Barolo和Barbaresco!今集秋生、師傅親臨位於意大利北部、著名產區Piemonte的酒莊,了解釀酒過程,更飽嘗各種頂級紅酒;紅酒以外,檸檬酒也是意大利的名產!

所謂「一日之計在於晨」,美味的早餐可謂一天的好開始!這天秋生、師傅分道揚鑣,各自尋找自己的心水早餐!秋生到訪羅馬馳名的咖啡店,感受當地人的品啡文化、品嚐意式早餐;師傅鍾情港式味道,親自炮製茄牛通,同樣滿足!

古有庖丁解牛,今時今日意大利也有庖丁解「豬」!作為專業的肉販,當然「豬盡其用」,豬隻的每個部份都不輕言浪費!今集兩位主持除了欣賞肉販的刀功之外,還品嚐到新鮮製成的肉腸;另一種深受歡迎的食材──巴馬火腿,也是意大利的名產。

一隻綿羊、兩隻綿羊、三隻……傳說數綿羊有助入睡,但對於兩位傳統牧羊人來說,羊隻可謂百看不厭!在意大利中部的牧場裡,牧羊人擺脫城市的節奏,每天與羊群一起生活。

七年後,你期望自己的人生有甚麼轉變?晉升至某個職級?抑或成家立室?意大利一位廚師,用了短短七年時間,為餐廳取得米芝蓮三星的名譽,是絕少數人能夠達到的成就。

常常說「品酒」,你又有否想過,原來連「油」都可以「品」?在意大利的一所大學內,特設品油教學環節,讓學生品嚐不同類別的橄欖油。兩位主持初試品油,又有甚麼感受?意大利盛產橄欖油,但以古法製作橄欖油,現在已非常罕見。

今集兩位主持來到意大利北部、有「世界白松露之都」之稱的城市Alba,參觀松露展覽,更有幸得到高人指點,學習分辨優質的白松露;有人說狗狗是人類的好朋友,對松露獵人來說,牠們更是不可或缺的伙伴!究竟在採集松露的任務上,松露獵犬扮演甚麼角色?

主持及製作團隊能夠遠赴意大利、得到多位「食材達人」答允拍攝,全因一位功臣──製片Amy,即是在過去十四集以來,那位「老是常出現」的年輕女子!她精通意大利語,更對食材、烹飪有豐富的知識和經驗,這全都與她的經歷有關!